Rezepte

Seelentröster

Weltbester Kakao, der Dich zum schwärmen bringt!

Zutaten für zwei Tassen:
Zwei Esslöffel Brauner Zucker, Rohrzucker oder auch normaler weißer Zucker
Etwas Butter
Ein Schuss süße Sahne
Zwei Tassen Milch
Kakaopulver am besten schmeckt das Pulver für heiße Trinkschokolade

Zubereitung: Den Zucker in einen kleinen Topf geben und karamellisieren (schmelzen) lassen, er darf nicht schwarz werden! Ist der Zucker gerade zerlaufen, kommt die Butter hinein, dann die Sahne. Unter rühren mit der Milch aufgießen und aufkochen lassen, der karamellisierte Zucker löst sich jetzt ganz in der Milch. Den Kakao dazugeben und fertig.

Der großartige Genuss wird Deine Stimmung schlagartig verbessern. Besonders zu empfehlen bei Traurigkeit.


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Bärlauchpesto

Man nehme 400g frische Bärlauchblätter, wasche sie und schneide sie ein wenig klein. In der  Küchenmaschine (Mulinette) werden sie zusammen mit etwas Salz und 100ml Olivenöl kleingehackt. Öl und Salz konservieren den Bärlauch bis zur nächsten Ernte. Es empfiehlt sich das Gemisch vor dem verschließen der Gläser mit Öl zu bedecken. Nach dem öffnen kühl Lagern.

Tip: Nudeln mit Bärlauchpesto
Dazu das fertige Pesto mit gehackten Nüssen oder Mandeln und noch ein wenig Olivenöl mischen und zu den Nudeln geben. Sehr lecker!

Auch als Brotaufstrich oder Zugabe im Kräuterquark ist das Pesto sehr lecker.


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Ringelblumensalat

für 2-3 Personen
1 kleiner Salatkopf oder Blattsalat
1 Hand voll Kapurinerkresse-Blätter und Blüten, gewaschen, grob zerteilt
6-8 Cocktailtomaten, halbiert
50 gr Sonnenblumenkerne, geröstet
1 Hand voll Ringelblumen-Blütenblätter
Dressing:
2 EL Olivenöl
2 EL Himbeeressig oder anderen milden Essig
1 EL Sojasauce


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Holunder-Elixier um die Abwehrkräfte des Körpers zu aktivieren

Für einen Liter Elixier werden im Sommer 5-6 Blütenstände bei sonnigem Wetter gesammelt und in Schatten getrocknet. Im Herbst, wenn die Beeren reif sind gibt man in eine große Flasche 300gr davon, zusammen mit den getrockneten Blüten, einer Stange Zimt, 3 Sternanis, und 20gr Kardamomkapseln. Alles wird mit einem Liter Schnaps aufgegossen und steht mindestes vier Wochen, bevor es abgefiltert und gesüßt wird. Die Zutaten können auch in der Flasche bleiben, Alkohol konserviert diese und eine Flasche mit Kräutern darin ist sehr dekorativ. Zum süßen eignen sich vor allen Kandiszucker, Rohrzucker oder Akazienhonig. In der Erkältungszeit kann man davon trinken um die Abwehrkräfte zu steigern oder um sich nach einer Krankheit schneller zu erholen.
Man kann das Elixier auch mit Saft aufgießen, dann ist es nicht so herb im Geschmack.

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Holunderblütenkaltschale

In einen Liter heiße Milch die Blüten einer Holunderdolde geben, bis zum erkalten ziehen lassen, dann durch ein Sieb abgießen und mit 75gr Zucker oder Honig süßen. Auch Vanille, Ingwer, Zimt… sind lecker. Man kann alles über zerbröselten Zwieback gießen und genießen.

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Hollerküchel - Rezept 1

200gr Mehl
3 getrennte Eier
1/3 bie1/4 l Milch, Wein oder Bier
2 Esslöffel Öl
Priese Salz
Vanillezucker nach Geschmack

Pro Person ein bis zwei kleine Blütendolden waschen und Feuchtigkeit ausschwenken. Aus Mehl, Eigelb, Milch, Öl, Vanillezucker und Salz einen dicker Teig rühren, nach ca. 20 Minuten rasten das geschlagene Eiweiß unterheben. Die Holunderdolden in den Teig tauchen und goldbraun ausbacken. Dann mit Staubzucker und Zimt bestreuen. Lecker!

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Hollerküchel - Rezept 2

1/8l Milch
1-2 Eier
20gr Zucker
125gr Mehl
Fett zum Backen

Für den Teig Milch, Ei, Zucker und Mehl verquirlen, die Dolden in den Teig tauchen und im siedenden Fett goldgelb ausbacken. Auf Küchenrolle abtropfen lassen und zum servieren mit Zimt und Zucker betreuen. Die Stiele werden nicht mit gegessen.

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Holundersekt

7 Dolden Holunderblüten
6 l Wasser
1 kg Zucker
1/8 l Weinessig
1 ungespritzte Zitrone

Den Zucker in einem Teil des Wassers auskochen. Nach dem abkühlen zusammen mit den Blüten, der in Scheiben geschnittenen Zitrone und dem restlichen Wasser in ein großes Glas geben. Alles mit einem Tuch zugedeckt 3 Tage in die Sonne stellen. 2 Esslöffel Zucker in der Pfanne anbräunen, mit dem Essig aufgießen und in die Mischung einrühren. Den Ansatz in Flaschen füllen (nicht ganz voll machen). Die Flaschen bleiben 3 Tage offen stehen und werden dann fest verkorkt. Der Sekt gelingt nicht immer.

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Holundersirup

12- 15 Dolden Holunderblüten
3 l Wasser
2 kg Zucker
3 ungespritzte Zitronen
60gr Zitronensäure

Das Wasser aufkochen, den Zucker einrühren und so lange wallen lassen, bis die Flüssigkeit klar ist. Abkühlen lassen. In ein 5 Liter Gefäß die Zitronenscheiben und Blüten ohne Stängel (und Insekten) legen. In einer Tasse Zuckerwasser die Zitronensäure lösen und alles zusammen in das große Glas gießen. 5 Tage stehen lasen, dann abseihen und in saubere Flaschen füllen, die mit einer Gummikappe verschlossen werden. Kühl lagern um eine Gärung zu verhindern. Wenn sich kleine Klümpchen bilden, ist das keine Qualitätsminderung, auch kein Schimmel.
An heißen Tagen mit Mineralwasser oder Kaltem Wasser vermischt ein prima Durstlöscher.

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